Рецепт: Корма из баранины

Способ приготовления: Используя ступку, измельчите гвоздику. Добавьте перец горошком, продолжайте молоть. Добавьте стручки кардамона, измельчите их вмести с гвоздикой и перцем. Нагрейте масло на среднем огне в большой, толстодонной кастрюле с крышкой. Добавьте рубленый лук и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, приблизительно 10 минут. Добавьте куркуму в лук и перемешайте. Добавьте тмин, кориандр, красный перец и корицу. Добавьте молотую гвоздику, кардамон и перец горошком. Добавьте чеснок и натертый имбирь. […]

 

Рецепт из Буффало: Крылышки Барбекю

Способ приготовления: Чтобы сделать соус, смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставьте на слабый огонь, и постоянно помешивайте, пока масло не растает. Как только масло растает, энергично взбейте соус, снимите с огня и отставьте в сторону. соус должен оставаться жидким в течение всего процесса приготовления. Если соус начинает затвердевать, подогрейте его постоянно помешивая, главное что бы он не закипел. Используйте разделочный нож или кухонные ножницы, чтобы отрезать кончики крыльев. Перемешайте […]

 

Рецепт: Свиные отбивные в соусе Дижон

Способ приготовления: Через полотенце отбейте свинину. Посыпьте солью и перецем. В большой неглубокой сковороде растопите сливочное, затем добавьте оливковое масло. Перемешайте масло. Как только масло растаяло, добавьте свининые отбивные и дайте подрумянится, приблизительно 2-3 минуты на каждой стороне, готовить при средней температуре. Уменьшите немного температуру, если отбивные начнут пригорать. Вытащите свинину со сковородки и вылейте большую часть масла. Добавьте зеленый лук или лук-шалот и готовьте его при высокой температуре до […]

 

Рецепт: Говядина тушеная по-провансальски

Способ приготовления: Мясо разрезать на квадратные куски размером при­близительно 6 см нашпиговать эти куски свиным са­лом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную лом­тиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). […]

 

Рецепт: Говядина тушеная

Способ приготовления: Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слег­ка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню. Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного буль­она или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 […]

 

Рецепт: Филе в духовке

Способ приготовления: Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми лом­тиками сала, предварительно приправленного пряностя­ми и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон). Перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. Положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью пет­рушки, зеленью тимьяна и лавровым листом. Залить су­хим белым вином с водой или бульоном и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку, не […]

 

Рецепт: Говяжье филе на сковороде

Способ приготовления: Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса). Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок остудить, снять жир, подогреть и […]

 

Рецепт: Запеканка из свинины, говядины и печени.

Способ приготовления: Говядину и свинину вымыть и слегка обсушить с помощью салфетки. Корни петрушки, лук, картофель и морковь очистить, тщательно вымыть под струей воды, после чего крупно нарезать и положить в кастрюлю. Туда же поместить подготовленное ранее мясо. Все залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, добавив соль, перец горошком и лист. За несколько минут до конца варки в кастрюлю выложить предварительно промыт щенную от пленки и выдержанную […]