Способ приготовления:

1. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в толстодонной сковородке на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками лук, лук-порей и 5 чашек рубленого сельдерея. Жарить на среднем огне 10 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте в течение нескольких минуты.

2. Добавить куриный бульон и лавровый лист. Добавить соль.  Увеличить огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

3. В то время пока суп кипит, нужно подготовить дополнительный сельдерей, который будет добавлен позже к супу. В отдельной небольшой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавить 1,5 чашки нарезанного кубиками сельдерея в сковородку. Процедите 1/2 чашки кипящего бульона через сотейник. Варить на медленном огне  в течение 5 или 6 минут, чтобы смягчить сельдерей. Снимите с огня.

4. Снимите толстодонную сковородку с огня, дайте немного остыть. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Партиями, измельчите содержимое, затем верните в кастрюлю. Добавьте сливки и сельдерей который мы готовили в третьем действии.

Попробуйте на вкус, если соли мало, добавьте. Посыпать свежемолотым черным перцем и нарезанным зеленым луком и петрушкой.

Сообщение Рецепт: Крем-суп из сельдерея появились сначала на Мамина-Кухня.

• 2 Ст.л оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 большой зубчик чеснока, порубленный
• 3 литра куриного бульона или говяжьего
• 1/2 стакана томатного соуса
• 220 г стручковой фасоли, концы обрезать и нарезать примерно 2 см кусочки
• 2 больших моркови, очищенные и нарезанные
• 1/3 стакана белого риса
• 450 г говяжьего фарша
• 1/4 стакана измельченных свежих листьев мяты
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• 1 сырое яйцо
• 1,5 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• Кайенский перец (по желанию)
• 1,5 чашки замороженного или свежего гороха
• 1 чайная ложка сушеной душицы
• Соль и перец
• 1/2 чашки нарезанной свежей кинзы

[/box]

Способ приготовления:

1. На среднем огне нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и готовьте, приблизительно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте смесь бульона и томатный соус. Доведите до кипения и уменьшите температуру, но чтобы кипело. Добавьте морковь и стручковую фасоль.
2. Приготовьте фрикадельки. Смешайте рис и фарш, добавьте листья мяты и петрушку, соль и перец. Добавьте сырое яйцо, перемешайте. Слепите фрикадельки, примерно 2 см в диаметре.



3. Добавьте фрикадельки в кипящий суп по одной. Накрой и варите в течение 1/2 часа. Добавьте горох к концу 1/2 часа. Добавьте несколько щепоток душицы, посыпьте солью, перцем и кайенским перцем, по вкусу.
4. Украсить нарезанной свежей кинзой.

Сообщение Рецепт: Суп с Фрикадельками появились сначала на Мамина-Кухня.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан нарезанного лука
• 5 чашек куриного бульона, плюс 1 стакан воды
• 1/2 стакана риса или Orzo
• 450 г куриной грудки без кожи, нарезать кубиками
• Соль
• 3 ст.л. лимонного сока
• 3 яйца
• Свежая зелень петрушки для украшения

[/box]

Способ приготовления:

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера, обжарьте в ней лук пока он не стает мягкими и прозрачными, 4-5 минут. Пока готовиться лук, во второй кастрюле доведите до кипения соленую воду, добавляет orzo или рис.
2. Когда лук будет готов, добавьте куриный бульон, воду и доведите до кипения. Когда orzo или рис будет почти готов, поместите его в первую кастрюлю с куриным бульоном. Добавьте куриную грудку. Варить 5-8 минут, затем попробуйте суп на соль.
3. Взбейте яйца в миске. Взбивая постоянно, добавьте лимонный сок в яйца.
4. Выключите огонь суп. Помешивая бульон, медленно влейте взбитые яйца с лимонным соком. Подавайте сразу, украсьте петрушкой.

Сообщение Рецепт: Суп Авголемоно появились сначала на Мамина-Кухня.

• 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 6 стаканов крепкого мясного бульона
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 6 ломтиков белого хлеба
• 1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра.

[/box]

Способ приготовления:

Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотей­ник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, разме­шивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.

Подсушить на сильном огне без масла нарезанный топкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны или булочки.

Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крыш­ками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр.

Сообщение Рецепт: Луковый суп по-парижски появились сначала на Мамина-Кухня.

Для 4—6 человек:

• 1 кг рыбы (лучше всего судака)
• 2 стакана сухого белого вина
• 1 морковь1 луковица
• 10—12 зерен черного перца
• сборный букет из:
• 1—2 листиков лаврового листа
• 1—2 веточек петрушки
• 1—2 веточек сельдерея
• щепотка шафрана
• 1/2 стакана сметаны
• Соль и свежемолотый душистый перец по вкусу

[/box]

Способ приготовления:

У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, пе­рец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить сре­занную ранее филейную часть и парить еще 15—20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.

Сообщение Рецепт: Суп-пюре из рыбы появились сначала на Мамина-Кухня.

• 2 ст. ложки гусиного сала или другого жира
• 24 крупных зубчика чеснока
• 1,5 — 2 л мясного бульона или воды
• 1,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
• щепотка мускатного ореха
• 3-4 яйца, разделенных на желтки и белки
• 3 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
• 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, под сушенного в духовке

[/box]

Способ приготовления:

Супе чесноком широко распространен среди населения юга Франции, особенно Прованса и Лангедока. Настоящий рецепт дается по-лангедокски.

В кастрюлю емкостью 3—4 л положить 2 ст. ложки гу­синого сала и обжарить в нем на слабом огне чеснок, но давая подрумяниться, до тех пор, пока чеснок не станет мягким. Влить подогретый бульон или воду. Положить перец, мускатный орех и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 15 мин. Процедить. Чеснок протереть сквозь сито и соединить с бульоном.

Взбить яичные желтки с оливковым маслом и влить в них тоненькой струйкой 1 половник горячего бульона, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания яиц. Яичную массу вылить в бульон. Размешать. Бульон подогреть, не давая ему закипать.

Заранее подготовить 4—6 тонких ломтиков белого хлеба, накрытых изжаренными на сковороде белками. Ломтики хлеба с белками положить в тарелки и залить чесночным супом.

Сообщение Рецепт: Суп-пюре с чесноком появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1,5 кг говяжьих или телячьих костей
• 500 г говядины (реберная часть)
• 1/2 стакана измельченной моркови
• 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
• 4 горошины черного перца
• 2 чайные ложки соли
• 1 лавровый лист
• 2 веточки зелени петрушки
• 2 веточки сельдерея
• 4,5 л воды

[/box]

Способ приготовления:

Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать.

Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять пену и жир.

Готовый бульон процедить, остудить, собрать с по­верхности его весь жир. Слить бульон в бутыль, плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет и пряный запах.

Сообщение Рецепт: Коричневый мясной бульон появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1 кг свежих или замороженных креветок
• 1/2 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов)
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 3 стакана куриного бульона
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 веточка сельдерея
• 1/8 чайной ложки красного молотого перца
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1 стакан 20%-ных сливок
• 1 стакан взбитых сливок

[/box]

Способ приготовления:

Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло по­ложить в кастрюлю и обжаривать в течение 5 мин. Влить куриный бульон и сухое белое вино. Положить сельде­рей, красный перец и мускатный орех. Варить все на сла­бом огне в течение 20 мин. Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито. Добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок.

Сообщение Рецепт: Суп-пюре из креветок с грибами появились сначала на Мамина-Кухня.

• 3 ст. ложки сливочного масла
• 3 стакана нарезанного кубиками картофеля
• 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука
• 3 стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1 лавровый лист
• 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца
• 1 яичный желток
• 1 стакан 10%-ных сливок

[/box]

Способ приготовления:

Взбить ложкой или веничком яичный желток со слив­ками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы не допустить свертывания желтка. Вылить желток в кастрюлю и посолить по вкусу. Подогреть суп, не давая закипеть, и подавать к столу.

Сообщение Рецепт: Суп-пюре пармантье из картофеля появились сначала на Мамина-Кухня.

• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 4 стакана куриного бульона
• 3 стакана рубленого зеленого салата
• 2 стакана мелко нарезанного картофеля
• 1 стакан щавеля или шпината
• 1/2 стакана 10%-ных сливок
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• сметана

[/box]

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, поло­жить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Довести до ки­пения и подавать на стол со сметаной.

Сообщение Рецепт: Суп-пюре сантэ из зеленого салата появились сначала на Мамина-Кухня.