• 450 г филе лосося (сваренного, жареного, или копченого) комнатной температуры
• 2 стебля сельдерея — мелко нарезанного
• 1/2 красной луковицы (очищенной, мелко нарезанной)
• 1 Ст.л каперcов (без рассола)
• Сок 1 лимона
• 1 Ст.л оливкового масла первого, холодного отжима
• 2 Ст.л свежего укропа (нарежьте)
• Соль и свежемолотый перец

[/box]

Способ приготовления:

1. Раскрошите приготовленный лосось в миску. Смешайте сельдерей, красный лук, каперcы, лимонный сок, оливковое масло, свежий укроп в отдельном блюде. Аккуратно добавьте смесь в миску лосося, смешайте так, что бы все куски лосося покрылись смесью. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте в холодильник 30 минут, не меньше.
2. Подавайте с ломтиком лимона.

*Для лучшего результата не переварите лосося!

Сообщение Рецепт: Салат из лосося появились сначала на Мамина-Кухня.

• 225 г (приблизительно 2 стакана) макарон паста
• Соль
• 2 банки лосося (200 г)
• 1/2 стакана майонеза
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 Ст.л лимонного сока
• 1/3 чашка нарезанного лука-шалот, красного лука или зеленого лук
• 2 Ст.л свежей петрушки
• 1 Ст.л свежего укроп (или 1/2 чайная ложка сушеного укропа)
• 2 стебля сельдерея, нарезанного
• Острая приправы Tabasco, по вкусу (мы использовали приблизительно 10 капли)
• Свежемолотый черный перец

[/box]
Способ приготовления:

1. Вам понадобится кастрюля воды (2 литра), доведите до кипения. Добавьте 2 чайных ложки соли. Добавьте сухие макароны и готовьте, не накрывая крышкой, приблизительно 10 минут, или пока макароны не будут чуть твердые. Снимите с плиты, слейте воду, промойте под холодной воде (макароны должны быть оставаться теплыми после промывки).
2. В большой чаше смешайте лосось, майонез, горчицу, лимонную цедру и лимонный сок.Смешайте лук-шалот, петрушку, укроп и сельдерей.
3. Смешайте с приготовленными макаронами, пока они еще теплые. Добавьте Острую приправу (Табаско) и свежемолотый перец по вкусу. Пока макароны впитывают майонез, добавьте немного воды в салат, чтобы он не стал сухим.
4. Охладите перед подачей на стол.

Сообщение Рецепт: Салат из макарон с лососем появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 яйцо, разделенное на желток и белок
• 1/2 стакана пива
• 1 ст. ложка разогретого сливочного масла; жиры для обжаривания
• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

[/box]

Способ приготовления:

Муку и соль высыпать в блюдо. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливоч­ное масло и промесить. Взбить яичный белок до образова­ния воздушной пены и смешать с тестом.

Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высы­пать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере го­товности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.

Подавать в горячем виде.

Сообщение Рецепт: Рыба в тесте появились сначала на Мамина-Кухня.

• 500 г теста сдобного, слоеного или кислого
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 3/4 стакана тонко нарезанного репчатого лука
• 2,5 чайной ложки соли
• 1 стакан очищенной, разделенной на мелкие куски и отваренной сушеной или вяленой рыбы (вобла, тарань)
• 3 спелых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками
• 1/4 чайной ложки све-жемолотого черного перца
• 2 яйца
• 3/4 стакана 20%-ных сливок
• 1/8 чайной ложки красного перца

[/box]

Способ приготовления:

Тесто раскатать, загнуть края, положить на противень и поставить в предварительно сильно нагретую (до 210° С) духовку на 10 мин.  Охладить.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нем лук в течение 10 мин. Положить Уг чайной ложки соли. Отваренную рыбу и помидоры уложить на остывший пирог, посолить 1 чайной ложкой соли и посыпать черным перцем.  Сверху выложить обжаренный лук.

Яйца и сливки с красным перцем и остальной солью взбить и полить этой смесью рыбу и помидоры, уложенные на пироге. Пирог поставить в духовку, нагретую до 190° С примерно на 25 мин или оставить там до тех пор, пока на­чинка не подрумянится слегка. Подавать в горячем виде, разрезанным на куски.

Сообщение Рецепт: Рыбный пирог появились сначала на Мамина-Кухня.

Для 4 человек:

• 1 стакан белого винограда без косточек
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 500 г филе камбалы или палтуса
• 1,25 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1 яичный желток
• 1/2 стакана белого соуса бешамель (см. рецепт)
• 2 ст. ложки взбитых 20%-ных сливок

[/box]

Способ приготовления:

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 мин. Воду слить.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и на лук — рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промасленным пергамен­том, довести до кипения, убавить огонь до слабого и дер­жать рыбу на огне 10 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом.

Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поста­вить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмуль­сию. Не давать жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верх­ним обогревом. Как только рыба зарумянится — блюдо готово.

Сообщение Рецепт: Мелкая камбала с виноградом появились сначала на Мамина-Кухня.

• 500 г филе трески
• 1 стакан фасоли
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• соль и свежемолотый перец по вкусу
• 8-12 ломтиков обжаренного в масле белого хлеба

[/box]

Способ приготовления:

В присоленной воде сварить фасоль. Отварить отдель­но рыбу, остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное масло и оливко­вое масло и обжарить в нем лук и чеснок.

Размять 2 ст. ложки сваренной фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и держать на среднем огне 15 мин. Подавать к столу на ломтиках обжаренного хлеба.

Сообщение Рецепт: Треска с фасолью появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1,5 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

[/box]

Способ приготовления:

Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем лук.

Положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую сторону ее по 10 мин.

Влить воду, закрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне еще 5 мин. Посыпать рыбу петрушкой и подавать к столу.

Сообщение Рецепт: Скумбрия в луковом соусе появились сначала на Мамина-Кухня.

• 8 тонких кусков (600 г) филе палтуса, камбалы или морского окуня
• 3 чайные ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 110 г сливочного масла
• 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 250 г мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов)
• 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных
• 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 1 стакан сухого вермута
• 1 стакан сметаны

[/box]

Способ приготовления:

Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла расто­пить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук и грибы. Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полу­ченной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы.

Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить в сково­роде остальное сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при, наколе не станет мягкой. Выложить рыбу на подогретое блюдо.

В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.

Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подо­греть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.

Сообщение Рецепт: Рыба, фаршированная грибами появились сначала на Мамина-Кухня.