• 1 зубчик чеснока1 стакан майонеза
• 1 чашка жареный красный перец
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 свежий красный перец, фарш

[/box]

Способ приготовления:

1. В кухонном комбайне или мини-измельчители, пропустить чеснок. Смешайте с майонезом. Добавить обжаренный сладкий перец и  хорошо  смешать.

2. Переложить в миску и перемешать в бальзамическим уксусом и фаршем из свежего красного сладкого перца с чесноком. Поставить в холод на часа.

Подавать с полосками свежего Джикама, сельдерея, и моркови, и с хлебными палочками или чипсами.

Сообщение Рецепт: Соус из красного сладкого перца появились сначала на Мамина-Кухня.

• 2 Ст.л оливкового масла
• 1/2 луковицы среднего размера, мелко нарезанная
• 1 маленькая морковь или 1/2 большой моркови, мелко нарезанная
• 1 маленький стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 2 Ст.л свежей петрушки, нарезанной
• 1 зубчик чеснока, порубленный
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика или 2 Ст.л свежего базилика, нарезанный
• 550 г свежих помидоров, нарезанных и почищенных от семечек и кожуры
• 1 чайная ложка томатной пасты
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

[/box]

Способ приготовления:

1. Нагрейте оливковое масло в большой широкой неглубокой сковороде до средней температуры. Добавьте рубленый лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешайте. Уменьшите температуру до низкой, накройте крышкой и готовьте в течение 15 — 20 минут, помешивая иногда, пока овощи не станут мягкими.



2. Откройте крышку и добавьте измельченный чеснок. Увеличьте температуру до средней температуры. Продолжайте жарить еще 30 секунд. Добавьте помидоры, включая сок. Добавьте томатную пасту и базилик. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до слабого кипения, уменьшить огонь до минимума и готовьте пока не загустеет, приблизительно 15 минут. Пожеланию можно измельчить в блендере.

Сообщение Рецепт: Томатный соус появились сначала на Мамина-Кухня.

• 3 стакана Молока или молока в равных частях с бульоном
• 1 шт. Лаврового листа
• 3 ст. ложки Мелко нарезанного репчатого лука
• 4 ст. ложки Сливочного масла
• 1/3 стакана Муки
• 1/2 ч. ложки Соль
• Щепотка душистого переца

[/box]

Способ приготовления:

Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить.

Дать отстояться 15 мин, а затем процедить.

Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая.

Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.

Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном белом бульоне , если к рыбным — на рыбном бульоне, если к молочным или мучным — на одном молоке.

Сообщение Рецепт: Соус бешамель (основной) появились сначала на Мамина-Кухня.

• 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
• 1/4 стакана 3%-ного винного уксуса
• 1 раздавленную или растолченную головку чеснока
• 1/4 чайной ложки свежеразмолотого черного перца
• 3/4 чайной ложки соли

[/box]

Способ приготовления:

Винный уксус, оливковое (кукурузное или другое рас­тительное рафинированное) масло, чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо. Рекомендуется заправку смешивать взбалтыванием в посуде с гер­метически закрывающейся  крышкой или в  смесителе.

Сообщение Рецепт: Заправка для салатов появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1,5 кг говяжьих или телячьих костей
• 500 г говядины (реберная часть)
• 1/2 стакана измельченной моркови
• 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
• 4 горошины черного перца
• 2 чайные ложки соли
• 1 лавровый лист
• 2 веточки зелени петрушки
• 2 веточки сельдерея
• 4,5 л воды

[/box]

Способ приготовления:

Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать.

Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять пену и жир.

Готовый бульон процедить, остудить, собрать с по­верхности его весь жир. Слить бульон в бутыль, плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет и пряный запах.

Сообщение Рецепт: Коричневый мясной бульон появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1/2 стакана говяжьего жира
• 1 мелко нарезанная морковь
• 1,5 головки репчатого лука
• 1/3 стакана пшеничной муки
• 7 стаканов коричневого мясного бульона (см. рецепт)
• 1 лавровый лист
• 2 корешка петрушки
• 1/4 чайной ложки чабера
• 3 ст. ложки консервированного томатного соуса («Южный», «Острый»)

[/box]

Способ приготовления:

Растопить говяжий жир в толстостенном сотейнике, положить туда морковь и лук и обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневыми. Не снимая с огня, посыпать лук с морковью мукой и размешивать до получения темно-коричневой массы. Продолжая непрерывно размешивать, влить в сотейник тоненькой струйкой коричневый мясной бульон, положить туда лавровый лист, петрушку и чабер и варить 2 ч на слабом огне. Добавить острый томатный соус и варить еще 1 ч. Процедить и посолить по вкусу.

Сообщение Рецепт: Красный мясной соус появились сначала на Мамина-Кухня.