• 6 средних клубня картофеля
• Оливковое масло
• Соль
• Свежемолотый перец
• 6 полос бекона
• 150 гр. натертого сыра чеддер
• 1/2 чашка сметаны
• 100 гр. зеленого лука, тонко нарезанный

[/box]

Способ приготовления:

1. Помыть и разрезать на пополам  картофель,  затем  картофель запечь смазав и посолив со всех сторон оливковым маслом в духовке до готовности.

2. В то время как картофель запекается,  полосы бекона обжариваем на сковороде при средне-низкой температуре в течение 10 — 15 минут, или до хрустящей корочки. Готовый бекон перекладываем  на бумажное  полотенце. Дать остыть. Покрошить.

3. Вынимаем картофель из духовки и даем достаточно охладиться. Используя ложку,  осторожно вычерпать внутреннюю часть,  оставляя на стенках около 1 см. Увеличьте температуру духовки до 200 С.

4. Укладываем на жаровню, картофель, вниз кожицей . Посыпаем  внутреннюю часть свежемолотым черным перцем, сыром чеддер, и покрошим бекон.  Поджарьте в духовке  в течение еще 2 минут пока сыр не растопится.. Выньте из духовки. Используйте щипцы, чтобы перенести на блюдо. Добавьте ложку сметаны в каждую картофелину, посыпьте зеленым луком.

Подать немедленно.

Сообщение Рецепт: Фаршированный картофель появились сначала на Мамина-Кухня.

• 4 лука-шалот, тонко нарезанный
• 10 ломтиков бекона (около 250 гр.)
• 4 половины куриной грудки, без кожи и без костей (всего около 500 гр)
• Лимонно-перечная приправа (или молотый черный перец с лимонной цедрой), по вкусу
• 6 ст.л. тертого пармезана
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1,5 столовые ложки муки
• 1,5 чашки куриного бульона
• 1/4 стакана жирных сливок

[/box]

Способ приготовления:

1. Обжарь бекон на среднем огне в жаростойкой сковороде, до слегка коричневого цвета, но по-прежнему гибкий (не хрустящий). Поместите бекон на бумажное полотенце, чтобы высушить. Обжарить шалот в оставшемся сале на медленном огне, помешивая, до мягкости. Перенести шалот шумовкой в маленькую миску . Разогреть духовку до 150 °C

2. Отбить куриные грудки между 2 листами полиэтиленовой пленкой, 2 см. толщины. Посыпать курицу лимонным перцем и солью. Разложите бекон вдоль середины каждой грудки ,затем, по верх бекона ,лук-шалот и пармезан. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы помочь плотно свернуть каждую грудку . Закрепить швы деревянными зубочистками.

3. Добавить 1 ст.л. оливкового масла в сковороду с жиром и обжарить на среднем огне со всех сторон, около 5 минут . Перенести сковороду в духовку и выпекать рулеты пока не приготовятся от 20 до 25 минут.

4. Перенесите рулеты на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Слейте жир из сковороды и налейте в нее вино и на среднем огне варите до выпаривания, примерно до 1 столовой ложки. Добавить чеснок и масло, проварить смесь на среднем медленном огне, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить муку и готовить заправку для соуса, помешивая, 1 минуту. Добавить бульон и сливки, довести до кипения, помешивая. Варите на медленном огне соус, взбивая, 2 минуты. Перелейте через мелкое сито в маленькую кастрюлю. Держите соус теплым. Удалите деревянные зубочистки из рулета и разрежьте поперек ломтиками. Ложка соуса в центр каждого ломтика.

Сообщение Рецепт: Рулет из курицы и бекона появились сначала на Мамина-Кухня.

• 450 гр. говядины филе вырезка
• Соль и перец
• оливковое масло
• 450 гр. грибов, любые по желанию
• 4 тонких ломтика ветчины (пармской ветчиной или прошутто)
• 2 столовые ложки горчицы
• 250 гр. слоеного теста

[/box]

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200 ° C.

2. Нагрейте столовую ложку или две масла в большой сковороде на сильном огне. Натрите филе щедро солью и перцем. Обжарьте филе на сковороде со всех сторон до румяной корочки. Снимите филе со сковороды и дайте остыть. После охлаждения, натрите филе со всех сторон горчицей.

3. Нарежьте грибы и размельчите их в кухонном комбайне в пюре. Выложить грибное пюре в кастрюлю и тушить , чтобы выпарить свою влагу. Когда влага из грибов выкипела, охладить.

4. Раскатать большой кусок полиэтиленовой пленкой. Выложите ломтики ветчины на полиэтиленовую пленку так, чтобы они перекрывались. Разложите грибную смесь по ветчине. Поместите филе говядины в середину, Оберните филе говядины ветчиной и грибами, при помощи пленки,
крутя концы полиэтиленовой пленкой для защиты. Охладите в течение 20 минут.

5. На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать лист слоеного теста. Разверните филе из полиэтиленовой пленки и поместите в середину теста .Смажьте края теста взбитыми яйцами. Сложите тесто вокруг филе, отрезая излишки на концах . Поместите на маленькой тарелке, швом вниз, и кистью смажьте обильно желтком . Поставить в холодильник на 5-10 минут.

6. Поместите филе в тесте на противень. Открытую поверхность теста снова смазать яйцами. Надрежьте верхнюю часть теста острым ножом, не дорезая до края. Посыпать сверху крупной солью. Выпекать в течение 25-35 минут. Тесто должно быть золотистым. Выньте из духовки и оставьте на 10 минут до нарезки. Нарежьте толстые ломтики.

Сообщение Рецепт: Говядина по-веллингтонски появились сначала на Мамина-Кухня.

• говяжий язык
• 2 большие луковицы, очищенные
• 1 головку чеснока, очищенный и измельченный
• 6-7 лавровых листа
• 1 ст.л. перца
• 2 столовые ложки соли растительное масло Кукурузные лепешки Сальса-Верде*
• Авокадо Свежая кинза
• Нарезанный красный лук
• Тонко нарезанный редис для гарнира

[/box] Способ приготовления:

1. Наполните большую кастрюлю на две трети водой. Положите язык, лук, измельченные зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите в течение 3 часов, пока язык не станет мягким на ощупь и нежный.

2. Достаньте язык из воды и дайте остыть в течение нескольких минут. С помощью пальцев, или острого маленького ножа, удалите пленку.

3. Нарежьте ломтиками. Нагрейте немного масла в сковороде и обжарьте ломтики с обеих сторон, пока они не подрумянятся 4.Подогреваем лепешку в микроволновой печи (около 10 секунд).В центр лепешки кладем нарезанный язык, добавляем, ложку сальсы Верде, нарезанный авокадо, лук и свежей кинзы. Украсить ломтиками редиса.

Сообщение Рецепт: Тако с Говяжим языком появились сначала на Мамина-Кухня.

• 900-1200 гр. куриных ножек, бедра или крылья
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 большой желтый или белый лук, нарезанный
• кусочек имбиря, очищенный и рубленый
• 6-8 зубчика чеснока, нарезанный
• 1000 гр. сладкий картофель, очищенный и порезанный на куски
• 350 гр. Измельченных помидоров
• 950 мл, куриного бульона
• 1 стакан арахисового масла
• 1 чашка жареного арахиса
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• Соль и черный перец
• 1/4 до 1/2 стакана измельченной кинзы

[/box]

Способ приготовления:

1. Нагрейте растительное масло в большом сотейнике на среднем огне. Кусочки курицы хорошо обжарить до золотистого цвета , вынуть и отложить в сторону.

2. Обжарить лук в масле в течение 3-4 минут, часто помешивая . Добавьте имбирь, чеснок и обжарьте еще 1-2 минуты, затем добавьте сладкий картофель и хорошо перемешайте.

3. Добавить курицу, куриный бульон, измельченные помидоры, арахисовое масло, арахис, кориандр, кайенский перец и хорошо перемешать. Довести до кипения и добавить соль по вкусу. Накрыть крышку и варить на медленном огне в течение 90 минут.

4. Добавьте перец, кинзу.

Сообщение Рецепт: Тушеная курица по Африкански c арахисом появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 яйцо, разделенное на желток и белок
• 1/2 стакана пива
• 1 ст. ложка разогретого сливочного масла; жиры для обжаривания
• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

[/box]

Способ приготовления:

Муку и соль высыпать в блюдо. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливоч­ное масло и промесить. Взбить яичный белок до образова­ния воздушной пены и смешать с тестом.

Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высы­пать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере го­товности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.

Подавать в горячем виде.

Сообщение Рецепт: Рыба в тесте появились сначала на Мамина-Кухня.

Для 4 человек:

• 1 стакан белого винограда без косточек
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 500 г филе камбалы или палтуса
• 1,25 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1 яичный желток
• 1/2 стакана белого соуса бешамель (см. рецепт)
• 2 ст. ложки взбитых 20%-ных сливок

[/box]

Способ приготовления:

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 мин. Воду слить.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и на лук — рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промасленным пергамен­том, довести до кипения, убавить огонь до слабого и дер­жать рыбу на огне 10 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом.

Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поста­вить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмуль­сию. Не давать жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верх­ним обогревом. Как только рыба зарумянится — блюдо готово.

Сообщение Рецепт: Мелкая камбала с виноградом появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. ложки натертого швейцарского, советского или алтайского сыра
• 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

[/box]

Способ приготовления:

Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить.

Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафарширо­ванные шляпки шампиньонов. Поставить в предваритель­но хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 10 мин.

Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.

Сообщение Рецепт: Шампиньоны, фаршированные сыром появились сначала на Мамина-Кухня.

• 1 кг мяса от задней ноги
• 150 г свиного сала
• 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 2 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана коньяку
• 1 стакан растительного рафинированного масла
• соль и перец по вкусу
• 1 кусок (50 г) свинины с кожей
• 2 моркови
• 1 большая луковица
• 200 г нарезанных грибов
• 200 г нарезанных ломтиками помидоров
• черные маслины (по желанию)
• зелень тимьяна или сельдерея
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки концентрированного мясного бульона
• Мука и вода для изготовления жгута мягкого теста

[/box]

Способ приготовления:

Мясо разрезать на квадратные куски размером при­близительно 6 см нашпиговать эти куски свиным са­лом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла.

Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную лом­тиками.

Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек).

Посыпать оставшейся зеленью петрушки, тимьяном и положить лавровый лист.

Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, кон­центрированный  мясной  бульон.

Закрыть крышкой, замазать края крышки тестом и держать в печи или предварительно средне нагретой (до 120-130°С) духовке 6-8 ч.

Сообщение Рецепт: Говядина тушеная по-провансальски появились сначала на Мамина-Кухня.

Для 5—6 человек:

• 750 г говядины от задней ноги
• 100 г нарезанного тонкими ломтиками свиного сала
• 50 г свиного сала с кожей
• 250 г телятины (от окорока)
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 ст. ложка водки или коньяку
• 2 стакана нарезанной кружочками моркови
• 1/2 стакана нарезанного кольцами репчатого лука
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени тимьяна (если есть)
• 1 лавровый лист
• 1.5 чайной ложки соли

[/box]

Способ приготовления:

Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слег­ка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню.

Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного буль­она или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист.

Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 мин.

Затем поместить жаровню в предварительно средне нагретую (до 150°С) духовку и тушить мясо около 4 ч (через 2 ч надо часто поливать мясо образующимся соком).

За полчаса до того, как вынимать жаровню из духов­ки, снять с жаровни крышку и подрумянить мясо, часто поливая соком.

Тушеная говядина будет еще лучше, если ее подавать в холодном или подогретом виде.

Сообщение Рецепт: Говядина тушеная появились сначала на Мамина-Кухня.