Рецепт: Суп с Фрикадельками

Способ приготовления: На среднем огне нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и готовьте, приблизительно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте смесь бульона и томатный соус. Доведите до кипения и уменьшите температуру, но чтобы кипело. Добавьте морковь и стручковую фасоль. Приготовьте фрикадельки. Смешайте рис и фарш, добавьте листья мяты и петрушку, соль и перец. Добавьте сырое яйцо, перемешайте. Слепите фрикадельки, примерно 2 см в […]

 

Рецепт: Суп Авголемоно

Способ приготовления: Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера, обжарьте в ней лук пока он не стает мягкими и прозрачными, 4-5 минут. Пока готовиться лук, во второй кастрюле доведите до кипения соленую воду, добавляет orzo или рис. Когда лук будет готов, добавьте куриный бульон, воду и доведите до кипения. Когда orzo или рис будет почти готов, поместите его в первую кастрюлю с куриным бульоном. Добавьте куриную грудку. Варить 5-8 минут, […]

 

Рецепт: Луковый суп по-парижски

Способ приготовления: Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотей­ник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, разме­шивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный топкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны […]

 

Рецепт: Суп-пюре из рыбы

Способ приготовления: У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, пе­рец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить сре­занную ранее филейную часть и парить еще 15—20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.

 

Рецепт: Суп-пюре с чесноком

Способ приготовления: Супе чесноком широко распространен среди населения юга Франции, особенно Прованса и Лангедока. Настоящий рецепт дается по-лангедокски. В кастрюлю емкостью 3—4 л положить 2 ст. ложки гу­синого сала и обжарить в нем на слабом огне чеснок, но давая подрумяниться, до тех пор, пока чеснок не станет мягким. Влить подогретый бульон или воду. Положить перец, мускатный орех и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 15 мин. Процедить. Чеснок […]

 

Рецепт: Коричневый мясной бульон

Способ приготовления: Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать. Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять […]

 

Рецепт: Суп-пюре из креветок с грибами

Способ приготовления: Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло по­ложить в кастрюлю и обжаривать в течение 5 мин. Влить куриный бульон и сухое белое вино. Положить сельде­рей, красный перец и мускатный орех. Варить все на сла­бом огне в течение 20 мин. Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито. Добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть. Перед подачей к столу […]

 

Рецепт: Суп-пюре пармантье из картофеля

Способ приготовления: Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, неремешав один или два раза. Влить куриный бульон, положить соль, лавро­вый лист, перец и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть на сите. Взбить ложкой или веничком яичный желток со слив­ками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно […]

 

Рецепт: Суп-пюре сантэ из зеленого салата

Способ приготовления: Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, поло­жить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Довести до ки­пения и подавать на стол со сметаной.

 

Рецепт: Грибной суп

Способ приготовления: Картофель очищают и отваривают в воде. Очищен­ный и нарезанный лук и сельдерей обжаривают в мас­ле. Сухие грибы замачивают в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарезают. Белые грибы варят почти до готовности в подсоленной воде. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размо­ченные сухие грибы измельчают в блендере до однород­ной консистенции, перекладывают в горшочек, добавля­ют куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец. В горшок кладут 3-4 белых гриба […]