Французская кухня

Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука 3 ст. ложки сливочного масла 3 ст. ложки пшеничной муки 6 стаканов крепкого мясного бульона 1 лавровый лист 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 6 ломтиков белого хлеба 1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра. Способ приготовления: Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотей­ник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый...

Для 4—6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака) 2 стакана сухого белого вина 1 морковь1 луковица 10—12 зерен черного перца сборный букет из: 1—2 листиков лаврового листа 1—2 веточек петрушки 1—2 веточек сельдерея щепотка шафрана 1/2 стакана сметаны Соль и свежемолотый душистый перец по вкусу Способ приготовления: У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, пе­рец горошком...

Для 20 штук шампиньонов среднего размера: 1 ст. ложка лимонного сока 4 ст. ложки натертого швейцарского, советского или алтайского сыра 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки красного перца 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца Способ приготовления: Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки...

Для 5—6 человек: 1 кг мяса от задней ноги 150 г свиного сала 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки 3 зубчика чеснока 2 стакана сухого белого вина 1/2 стакана коньяку 1 стакан растительного рафинированного масла соль и перец по вкусу 1 кусок (50 г) свинины с кожей 2 моркови 1 большая луковица 200 г нарезанных грибов 200 г нарезанных ломтиками помидоров черные маслины (по желанию) зелень тимьяна или сельдерея 1 лавровый лист 2 ст. ложки...

Для 5—6 человек: 750 г говядины от задней ноги 100 г нарезанного тонкими ломтиками свиного сала 50 г свиного сала с кожей 250 г телятины (от окорока) 1 стакан сухого белого вина 1 ст. ложка водки или коньяку 2 стакана нарезанной кружочками моркови 1/2 стакана нарезанного кольцами репчатого лука 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени тимьяна (если есть) 1 лавровый лист 1.5 чайной ложки...

Для 4 человек: 24 мелкие молодые картофелины, очищенные от шелухи и вымытые 2 листика мяты 1/2 чайной ложки соли 60 г сливочного масла Способ приготовления: Молодой картофель, мяту и сливочное масло завернуть в кусок алюмийиевой фольги или пергамента таким обра­зом, чтобы ничего из свертка не вытекало. Положить свер­ток на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 35 мин. Вынутый из пергамента хорошо промасленный...

Для 4 человек: 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими кружочками 1 чайная ложка соли 1/8 чайной ложки свежемолотого перца щепотка мускатного ореха 1 яйцо 2 стакана молока 200 г натертого швейцарского сыра 1 зубчик чеснока 4 ст. ложки сливочного масла Способ приготовления: Картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать, разбить туда яйцо, вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду...

Для 4 человек: 750 г спелого картофеля, нарезанного соломкой или тонкими кружочками 1 чайная ложка соли 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца щепотка мускатного ореха 150 г сливочного масла 150 г оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла. (После приготовления лепешки 200 г смешанного сливочного и растительного масла останется на сковороде и может бить использовано для приготовления других блюд.) Способ приготовления: Картофель тщательно  промыть в  холодной воде,  об­сушить, ...

Для пирога на 10-12 человек: выпеченная форма из сдобного теста (см. рецепт) 120 г сладкой сырковой (творожной) массы 1/2 стакана 10%-ных сливок или молока 2 яйца, разделенные на белки и желтки 4 ст. ложки сахарного песку 1 ст. ложка натертой на терке апельсиновой цедры Способ приготовления: Апельсиновую цедру ошпарить кипятком, чтобы удалить из нее горечь. Яичные белки взбить до образования воздушной, но не сухой пены. Желтки растереть...

Для пирога на 10—12 человек: выпеченная форма из сдобного теста (см. рецепт) 1 кг тыквы 2 стакана 10%-ных сливок 40 ягод чернослива 120 г сливочного масла сахар по вкусу Способ приготовления: Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусками, поло­жить в кастрюлю вместе со сливочным маслом и держать на слабом огне, пока не образуется шоре. Если тыква раз­мягчается недостаточно, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито. Следить, чтобы...