Рецепт: Крем-суп из сельдерея
3 ст.л. сливочного масла, разделить на 2 и 1 ст.л.
1 чашки нарезанного лука
1,5 чашки нарезанных лука-порея, только белые и светло-зеленые части
5 чашек нашинкованного и 1,5 чашки нарезанного кубиками сельдерея
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лавровых листа
4 чашки куриного бульона
1/2 чайной ложки соли, либо по вкусу
1/4 - 1/3 стакана сливок
Свежемолотый черный перец, по вкусу
Свеженарезанный зеленый лук или петрушка
Способ приготовления:
1. Растопить 2 столовые ложки...
Рецепт: Суп с Фрикадельками
2 Ст.л оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
1 большой зубчик чеснока, порубленный
3 литра куриного бульона или говяжьего
1/2 стакана томатного соуса
220 г стручковой фасоли, концы обрезать и нарезать примерно 2 см кусочки
2 больших моркови, очищенные и нарезанные
1/3 стакана белого риса
450 г говяжьего фарша
1/4 стакана измельченных свежих листьев мяты
1/4 стакана рубленой петрушки
1 сырое яйцо
1,5 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
Кайенский перец...
Рецепт: Суп Авголемоно
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан нарезанного лука
5 чашек куриного бульона, плюс 1 стакан воды
1/2 стакана риса или Orzo
450 г куриной грудки без кожи, нарезать кубиками
Соль
3 ст.л. лимонного сока
3 яйца
Свежая зелень петрушки для украшения
Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера, обжарьте в ней лук пока он не стает мягкими и прозрачными, 4-5 минут. Пока готовиться лук, во второй...
Рецепт: Луковый суп по-парижски
Для 6 человек:
3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки пшеничной муки
6 стаканов крепкого мясного бульона
1 лавровый лист
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
6 ломтиков белого хлеба
1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра.
Способ приготовления:
Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый...
Рецепт: Суп-пюре из рыбы
Для 4—6 человек:
1 кг рыбы (лучше всего судака)
2 стакана сухого белого вина
1 морковь1 луковица
10—12 зерен черного перца
сборный букет из:
1—2 листиков лаврового листа
1—2 веточек петрушки
1—2 веточек сельдерея
щепотка шафрана
1/2 стакана сметаны
Соль и свежемолотый душистый перец по вкусу
Способ приготовления:
У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, перец горошком...
Рецепт: Суп-пюре с чесноком
Для 4—6 человек:
2 ст. ложки гусиного сала или другого жира
24 крупных зубчика чеснока
1,5 — 2 л мясного бульона или воды
1,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
щепотка мускатного ореха
3-4 яйца, разделенных на желтки и белки
3 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
4-6 тонких ломтиков белого хлеба, под сушенного в духовке
Способ приготовления:
Супе чесноком широко распространен среди населения юга Франции, особенно...
Рецепт: Коричневый мясной бульон
Для 2,7 л бульона:
1,5 кг говяжьих или телячьих костей
500 г говядины (реберная часть)
1/2 стакана измельченной моркови
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
4 горошины черного перца
2 чайные ложки соли
1 лавровый лист
2 веточки зелени петрушки
2 веточки сельдерея
4,5 л воды
Способ приготовления:
Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости...
Рецепт: Суп-пюре из креветок с грибами
Для 6 человек:
1 кг свежих или замороженных креветок
1/2 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов)
4 ст. ложки сливочного масла
3 стакана куриного бульона
1 стакан белого сухого вина
1 веточка сельдерея
1/8 чайной ложки красного молотого перца
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан 20%-ных сливок
1 стакан взбитых сливок
Способ приготовления:
Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло положить...
Рецепт: Суп-пюре пармантье из картофеля
Для 6 человек:
3 ст. ложки сливочного масла
3 стакана нарезанного кубиками картофеля
1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука
3 стакана куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца
1 яичный желток
1 стакан 10%-ных сливок
Способ приготовления:
Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, неремешав один или два раза....
Рецепт: Суп-пюре сантэ из зеленого салата
Для 6 человек:
4 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
4 стакана куриного бульона
3 стакана рубленого зеленого салата
2 стакана мелко нарезанного картофеля
1 стакан щавеля или шпината
1/2 стакана 10%-ных сливок
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
сметана
Способ приготовления:
Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть...