Первые Блюда

3 ст.л. сливочного масла, разделить на 2 и 1 ст.л. 1 чашки нарезанного лука 1,5 чашки нарезанных лука-порея, только белые и светло-зеленые части 5 чашек нашинкованного и 1,5 чашки нарезанного кубиками сельдерея 2 зубчика чеснока, измельчить 2 лавровых листа 4 чашки куриного бульона 1/2 чайной ложки соли, либо по вкусу 1/4 - 1/3 стакана сливок Свежемолотый черный перец, по вкусу Свеженарезанный зеленый лук или петрушка Способ приготовления: 1. Растопить 2 столовые ложки...

2 Ст.л оливкового масла 1 большая луковица, нарезанная 1 большой зубчик чеснока, порубленный 3 литра куриного бульона или говяжьего 1/2 стакана томатного соуса 220 г стручковой фасоли, концы обрезать и нарезать примерно 2 см кусочки 2 больших моркови, очищенные и нарезанные 1/3 стакана белого риса 450 г говяжьего фарша 1/4 стакана измельченных свежих листьев мяты 1/4 стакана рубленой петрушки 1 сырое яйцо 1,5 чайная ложка соли 1/4 чайной ложки черного перца Кайенский перец...

2 столовые ложки оливкового масла 1 стакан нарезанного лука 5 чашек куриного бульона, плюс 1 стакан воды 1/2 стакана риса или Orzo 450 г куриной грудки без кожи, нарезать кубиками Соль 3 ст.л. лимонного сока 3 яйца Свежая зелень петрушки для украшения Способ приготовления: Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера, обжарьте в ней лук пока он не стает мягкими и прозрачными, 4-5 минут. Пока готовиться лук, во второй...

Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука 3 ст. ложки сливочного масла 3 ст. ложки пшеничной муки 6 стаканов крепкого мясного бульона 1 лавровый лист 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 6 ломтиков белого хлеба 1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра. Способ приготовления: Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотей­ник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый...

Для 4—6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака) 2 стакана сухого белого вина 1 морковь1 луковица 10—12 зерен черного перца сборный букет из: 1—2 листиков лаврового листа 1—2 веточек петрушки 1—2 веточек сельдерея щепотка шафрана 1/2 стакана сметаны Соль и свежемолотый душистый перец по вкусу Способ приготовления: У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, пе­рец горошком...

Для 4—6 человек: 2 ст. ложки гусиного сала или другого жира 24 крупных зубчика чеснока 1,5 — 2 л мясного бульона или воды 1,5 чайной ложки свежемолотого черного перца щепотка мускатного ореха 3-4 яйца, разделенных на желтки и белки 3 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, под сушенного в духовке Способ приготовления: Супе чесноком широко распространен среди населения юга Франции, особенно...

Для 2,7 л бульона: 1,5 кг говяжьих или телячьих костей 500 г говядины (реберная часть) 1/2 стакана измельченной моркови 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука 4 горошины черного перца 2 чайные ложки соли 1 лавровый лист 2 веточки зелени петрушки 2 веточки сельдерея 4,5 л воды Способ приготовления: Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости...

Для 6 человек: 1 кг свежих или замороженных креветок 1/2 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) 4 ст. ложки сливочного масла 3 стакана куриного бульона 1 стакан белого сухого вина 1 веточка сельдерея 1/8 чайной ложки красного молотого перца 1/8 чайной ложки мускатного ореха 1 стакан 20%-ных сливок 1 стакан взбитых сливок Способ приготовления: Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло по­ложить...

Для 6 человек: 3 ст. ложки сливочного масла 3 стакана нарезанного кубиками картофеля 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука 3 стакана куриного бульона 1 чайная ложка соли 1 лавровый лист 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца 1 яичный желток 1 стакан 10%-ных сливок Способ приготовления: Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, неремешав один или два раза....

Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана мелко нарезанного лука 4 стакана куриного бульона 3 стакана рубленого зеленого салата 2 стакана мелко нарезанного картофеля 1 стакан щавеля или шпината 1/2 стакана 10%-ных сливок соль и свежемолотый черный перец по вкусу сметана Способ приготовления: Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, поло­жить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть...