[box type=»default» size=»medium» title=»Ингредиенты:» right_title=»Коричневый мясной бульон» right_description=»Fond bran» url=»» style=»arrow green» ]
Для 2,7 л бульона:
- 1,5 кг говяжьих или телячьих костей
- 500 г говядины (реберная часть)
- 1/2 стакана измельченной моркови
- 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
- 4 горошины черного перца
- 2 чайные ложки соли
- 1 лавровый лист
- 2 веточки зелени петрушки
- 2 веточки сельдерея
- 4,5 л воды
[/box]
Способ приготовления:
Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать.
Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять пену и жир.
Готовый бульон процедить, остудить, собрать с поверхности его весь жир. Слить бульон в бутыль, плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет и пряный запах.