Рецепт: Луковый суп по-парижски

Способ приготовления: Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотей­ник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, разме­шивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный топкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны […]

 

Рецепт: Суп-пюре из рыбы

Способ приготовления: У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, пе­рец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить сре­занную ранее филейную часть и парить еще 15—20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.

 

Рецепт: Шампиньоны, фаршированные сыром

Способ приготовления: Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафарширо­ванные шляпки шампиньонов. Поставить в предваритель­но хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер […]

 

Рецепт: Говядина тушеная по-провансальски

Способ приготовления: Мясо разрезать на квадратные куски размером при­близительно 6 см нашпиговать эти куски свиным са­лом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную лом­тиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). […]

 

Рецепт: Говядина тушеная

Способ приготовления: Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слег­ка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню. Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного буль­она или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 […]

 

Рецепт: Картофель, запеченный в фольге или пергаменте

Способ приготовления: Молодой картофель, мяту и сливочное масло завернуть в кусок алюмийиевой фольги или пергамента таким обра­зом, чтобы ничего из свертка не вытекало. Положить свер­ток на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 35 мин. Вынутый из пергамента хорошо промасленный картофель имеет приятный запах. Крупный картофель следует предварительно разрезать на мелкие части.

 

Рецепт: Картофель дофинэ, запеченный с молоком и сыром

Способ приготовления: Картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать, разбить туда яйцо, вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду натереть чесноком, сма-зать маслом, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 40—45 мин или держать там до тех пор, пока картофель не станет мягким и […]

 

Рецепт: Лепешка картофельная

Способ приготовления: Картофель тщательно  промыть в  холодной воде,  об­сушить,  посыпать  солью,  перцем  и мускатным орехом. В  глубокую  сковороду диаметром  18—23 см  положить сливочное масло и оливковое масло и довести до кипения. Положить  картофель  и  жарить,   не  перемешивая.   Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и держать карто­фель так 15 мин, чтобы он спекся в одну лепешку. Пере­вернуть лепешку целиком, не разламывая, на другую сто­рону.  Для […]

 

Рецепт: Пирог с творогом

Способ приготовления: Апельсиновую цедру ошпарить кипятком, чтобы удалить из нее горечь. Яичные белки взбить до образования воздушной, но не сухой пены. Желтки растереть с сахаром добела. Натертый на терке сыр, сливки или молоко, растертые с сахаром желтки, апельсиновую цедру и взбитые белки соединить, смешать и вылить в выпеченную из сдобного теста форму. Пирог поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °С) духовку на 15—20 мин или держать там до тех […]

 

Рецепт: Пирог с тыквой

Способ приготовления: Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусками, поло­жить в кастрюлю вместе со сливочным маслом и держать на слабом огне, пока не образуется шоре. Если тыква раз­мягчается недостаточно, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито. Следить, чтобы масло не тем­нело. Размочить чернослив и вынуть из него косточки. Когда тыква будет совсем мягкой, положить в тыкву чернослив, сливки и сахар по вкусу. Остудить. Выложить тыкву в выпеченную из сдобного теста […]