Среда, Октябрь 23, 2019

Французская кухня

Французская кухня

Рецепт: Торт с вишней

Торт Вишневый
Для торта на 10—12 человек: замороженная форма приготовленная из сдобного теста (см. рецепт) 700 г вишни 1/2 стакана сахарного песку 1 чайная ложка лимонного сока 1/8 чайной ложки миндального масла 1/2 стакана черносмородинового джема 2 ст. ложки воды Способ приготовления: Вишню без косточек положить в замороженную форму из сдобного теста и посыпать сахаром, смоченным лимон­ным соком и миндальным маслом. Поставить торт в пред­варительно хорошо нагретую (до 200° С) духовку за...

Рецепт: Цыплята в жаровне

Цыплята в жаровне
Для 6-8 человек: 2 цыпленка по 1400—1500 г каждый 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 зубчик чеснока 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла 2 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана мелко нарезанной моркови 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 1/2 стакана нарезанной соломкой ветчины 1/8 чайной ложки майорана 1 лавровый лист 1,25 стакана сухого белого вина 2 ст. ложки коньяку Способ приготовления: Цыплят разрезать на...

Рецепт: Цыплята в красном вине

Цыплята в красном вине
Для 6—8 человек: 2 цыпленка по 1400—1500 г каждый 1/3 стакана пшеничной муки 2,5 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/8 чайной ложки мускатного ореха 1/2 чайной ложки красного молотого перца 135 г мелко нарезанного свиного шпика 450 г мелких головок белого репчатого лука 3 ст. ложки коньяку 250 г мелких белых грибов или шампиньонов 1 мелко нарезанный зубчик чеснока 1 лавровый лист 1/2 чайной ложки сушеного чабера 1/4 чайной...

Рецепт: Треска с фасолью

Рецепт: Треска с фасолью
Для 4 человек: 500 г филе трески 1 стакан фасоли 50 г сливочного масла 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла 2 мелко нарезанные луковицы 2 раздавленных зубчика чеснока соль и свежемолотый перец по вкусу 8-12 ломтиков обжаренного в масле белого хлеба Способ приготовления: В присоленной воде сварить фасоль. Отварить отдель­но рыбу, остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное масло и оливко­вое...

Рецепт: Суп-пюре с чесноком

Рецепт: Суп-пюре с чесноком
Для 4—6 человек: 2 ст. ложки гусиного сала или другого жира 24 крупных зубчика чеснока 1,5 — 2 л мясного бульона или воды 1,5 чайной ложки свежемолотого черного перца щепотка мускатного ореха 3-4 яйца, разделенных на желтки и белки 3 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, под сушенного в духовке Способ приготовления: Супе чесноком широко распространен среди населения юга Франции, особенно...

Рецепт: Розетки с фруктовой начинкой

Для приготовления розеток: слоеное сдобное тесто (см. рецепт) или сдобное тесто (см. рецепт) 1 растертый яичный желток абрикосы или сливы сироп от варенья или абрикосовый джем Способ приготовления: Слоеное или сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,75 см и нарезать кружочками по размеру формочек. Уложить в формочки, смазать желтком и в каждую розеточку положить по половинке абрикоса или сливы, разрезанной стороной вверх. Поставить формочки в предва­рительно...

Рецепт: Коричневый мясной бульон

Для 2,7 л бульона: 1,5 кг говяжьих или телячьих костей 500 г говядины (реберная часть) 1/2 стакана измельченной моркови 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука 4 горошины черного перца 2 чайные ложки соли 1 лавровый лист 2 веточки зелени петрушки 2 веточки сельдерея 4,5 л воды Способ приготовления: Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170° С) и обжаривать до тех пор, пока кости...

Рецепт: Красный мясной соус

Для 5 стаканов соуса: 1/2 стакана говяжьего жира 1 мелко нарезанная морковь 1,5 головки репчатого лука 1/3 стакана пшеничной муки 7 стаканов коричневого мясного бульона (см. рецепт) 1 лавровый лист 2 корешка петрушки 1/4 чайной ложки чабера 3 ст. ложки консервированного томатного соуса («Южный», «Острый») Способ приготовления: Растопить говяжий жир в толстостенном сотейнике, положить туда морковь и лук и обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневыми. Не снимая...

Рецепт: Филе в духовке

Для 1 кг филейной вырезки: 100 г свиного сала 1/4 стакана коньяку соль и перец по вкусу 100— 150 г сливочного масла несколько маленьких луковиц или 22 зубчика лука-шалот («сороко- зубки») 2 стакана белого сухого вина зелень петрушки сушеный или зеленый тимьян (можно заменить сельдереем) лавровый лист Способ приготовления: Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми лом­тиками сала, предварительно приправленного пряностя­ми и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе...

Рецепт: Говяжье филе на сковороде

Для 5—6 человек: 1000—1250 г филейной вырезки (одним куском) 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла 1 нарезанная кружочками морковь 1,5 стакана нарезанного кольцами репчатого лука 1 стакан красного соуса (см. рецепт) 1/3 стакана полусухого вина 1 чайная ложка соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца Способ приготовления: Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню...