Среда, Октябрь 23, 2019

Французская кухня

Французская кухня

Рецепт: Скумбрия в луковом соусе

Для 4 человек: 1/2 стакана пшеничной муки 1,5 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид 2 ст. ложки сливочного масла 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука 1/4 стакана воды 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки Способ приготовления: Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить...

Рецепт: Рыба, фаршированная грибами

Для 8 человек: 8 тонких кусков (600 г) филе палтуса, камбалы или морского окуня 3 чайные ложки соли 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 110 г сливочного масла 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 250 г мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки 2 яйца 1 стакан панировочных сухарей 3 ст. ложки пшеничной муки 1 стакан...

Рецепт: Суп-пюре из креветок с грибами

Для 6 человек: 1 кг свежих или замороженных креветок 1/2 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) 4 ст. ложки сливочного масла 3 стакана куриного бульона 1 стакан белого сухого вина 1 веточка сельдерея 1/8 чайной ложки красного молотого перца 1/8 чайной ложки мускатного ореха 1 стакан 20%-ных сливок 1 стакан взбитых сливок Способ приготовления: Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло по­ложить...

Рецепт: Суп-пюре пармантье из картофеля

Для 6 человек: 3 ст. ложки сливочного масла 3 стакана нарезанного кубиками картофеля 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука 3 стакана куриного бульона 1 чайная ложка соли 1 лавровый лист 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца 1 яичный желток 1 стакан 10%-ных сливок Способ приготовления: Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, неремешав один или два раза....

Рецепт: Мусс шоколадный

Для 8—10 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка) 4 яйца, разделенные на желтки и белки 1/4 стакана сахарной пудры 1 чайная ложка ванильного сахара 1,5 стакана 30%-ных сливок Способ приготовления: Шоколад и кофе поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится Остудить. Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру,...

Рецепт: Мусс малиновый

Для 6—8 человек: 1 ст. ложка желатина 1/2 стакана холодной воды 4 стакана свежей малины(или замороженной) 1 стакан сахарного песку 2 яичных белка 1,5 стакана 30%-ных сливок Способ приготовления: Замочить желатин в воде. Выдавить из малины  1/2 — 3/4 стакана сока. В сок добавить воды, положить сахар и варить на слабом огне, чтобы получился сироп. Положить в сироп всю малину и варить еще 10 мин. Добавить желатин и...

Рецепт: Суфле из сыра

Для 4—6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла 3 ст. ложки пшеничной муки 1/2 чайной ложки сухой горчицы 1 чайная ложка соли 1/8 чайной ложки молотого красного перца 1,5 стакана молока 2 стакана натертого сыра "чеддар" 5 сырых яиц 2 ст. ложки коньяку Способ приготовления: Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размеши­вать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до...

Рецепт: Фондю франш-контэ

Для 4—6 человек: 3/4 стакана сухого белого вина 1 раздавленный зубчик чеснока 6 яиц 250 г натертого швейцарского сыра 60 г сливочного масла 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/4 чайной ложки соли Способ приготовления: Сухое белое вино выварить наполовину с чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разо­гретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или...

Рецепт: Омлета

Для 2 человек: 4 яйца 2 ст. ложки холодной воды 1/2 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 ст. ложка сливочного масла Способ приготовления: Яйца слегка взбить с водой, солью и перцем. Разогреть сковороду (диаметром 23 см) и растопить в ней масло. Как только масло разойдется, вылить на сковороду яичную смесь. Держать ручку сковороды в левой руке и накло­нять ее в разные стороны,...

Рецепт: Омлет с гренками и сыром

Для 2 человек: 1 стакан мякиша белого хлеба, на­резанного кубиками размером 1 см 4 яйца 2 ст. лажки сливочного масла 4 ст. ложки натертого на терке сыра 2 ст. ложки сливок Способ приготовления: Белый хлеб обжарить в масле, снять со сковороды. Вылить на горячую сковороду слегка взбитые со слив­ками яйца, положить обжаренные гренки и жарить, как это указано в этом рецепте. Посыпать сыром, сдвинуть на подогретую...